江蘇吉泰肽業(yè)科技有限公司
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隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們的物質(zhì)需求得到了不斷的提高,更多人開始追求一種健康愉悅的生活方式。健身不止能起到塑造形體到美觀效果,還能強(qiáng)身健體,增強(qiáng)抵御細(xì)菌入侵的能力。對于健身人士來說,不僅要在運(yùn)動方面格外下功夫,在食物方面也需要引起注意。那么健身人士常常使用的多肽和蛋白質(zhì)食物有什么具體區(qū)別嗎?
現(xiàn)在隨著科技的發(fā)展,多肽合成逐漸應(yīng)用到不同的行業(yè),得到廣泛的應(yīng)用。
蛋白質(zhì)與多肽的區(qū)別有哪些
多肽通常是由10~100氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫多肽,它們的分子量低于10,000Da(Dalton,道爾頓),能透過半透膜,不被三氯乙酸及硫酸銨所沉淀,也有文獻(xiàn)把由2~10個氨基酸組成的肽稱為寡肽(小分子肽);10~50個氨基酸組成的肽稱為多肽;由50個以上的氨基酸組成的肽就稱為蛋白質(zhì)。
目前,可應(yīng)用于保健食品(功能食品)的功能肽有幾十種。直接口服多肽也是一條快速、高效地補(bǔ)充氨基酸的途徑,對體弱多病者是一種長期營養(yǎng)補(bǔ)充。多肽營養(yǎng)概念的提出,為功能肽在健康食品和食品添加劑的深入應(yīng)用提供了無限生機(jī)。如乳肽,是針對嬰幼兒牛奶變態(tài)反應(yīng)而開發(fā)的。主要應(yīng)用于嬰幼兒食品,以及對平衡營養(yǎng)食品、運(yùn)動食品和普通食品進(jìn)行改良之用。蛋清肽廣泛用于營養(yǎng)輔助食品,嬰兒和老年用食品。玉米肽對運(yùn)動后疲勞,改善肝臟病、防醉酒、腸功能障礙有作用
蛋白質(zhì):生物體中廣泛存在的一類生物大分子,由核酸編碼的α氨基酸之間通過α氨基和α羧基形成的肽鍵連接而成的肽鏈,經(jīng)翻譯后加工而生成的具有特定立體結(jié)構(gòu)的、有活性的大分子。是α—氨基酸按一定順序結(jié)合形成一條多肽鏈,再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結(jié)合合而成的高分子化合物。聯(lián)系就是:都是由20種基本氨基酸通過肽鍵連接而成的。
區(qū)別如下
1、在結(jié)構(gòu)上:多肽指的是,多個氨基酸脫水縮合形成的線性氨基酸鏈;蛋白質(zhì),可能只具有一條多肽鏈,也可能是由多條多肽鏈構(gòu)成。
2、在功能上:多肽不一定具有生物學(xué)活性;蛋白質(zhì)一般都具有生物學(xué)活性。
3、在內(nèi)涵上:多肽一般只是強(qiáng)調(diào)它的線性序列,即一級結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)是一個強(qiáng)調(diào)三維空間結(jié)構(gòu)的術(shù)語,即蛋白質(zhì)具有二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)或者四級結(jié)構(gòu)。
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