多肽是什么

肽是由各種氨基酸分子之間經(jīng)脫水形成肽鍵相連的聚合型有機化合物。與高分子聚合物不同，作為肽鏈基本構(gòu)建的單體（monomer）是各種氨基酸殘基，它們的側(cè)鏈結(jié)構(gòu)各不相同。因此肽不是高分子聚合物。與蛋白質(zhì)相比，肽的共價鍵形成的鏈結(jié)構(gòu)與前者相同，但鏈長度及分子量遠遠小于前者。因此，肽不是蛋白質(zhì)。盡管如此，肽與蛋白質(zhì)之間還是存在許多相近的理化性質(zhì)，如親水性、極性、二級結(jié)構(gòu)、易酶解、金屬絡(luò)合性等。從分子量大小上很難在某個準確的數(shù)值上把肽與蛋白質(zhì)區(qū)別開。至今人們習(xí)慣地按肽鏈長短進行如下的表示：

小于10個殘基為寡肽（oligopeptide）或小肽分子。10~80（或100）個殘基為多肽（polypeptide）或肽。大于80（或100）個殘基為蛋白質(zhì)，也有人主張只有在150個或200個殘基以上的分子才是真正的蛋白質(zhì)。