根據(jù)德國(guó)人類營(yíng)養(yǎng)研究所對(duì)2型糖尿病患者進(jìn)行的一項(xiàng)最新?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)研究，他們發(fā)現(xiàn)高蛋白飲食能夠降低肝臟脂肪含量，6周內(nèi)最多可將肝臟脂肪含量減少48%。飲食究竟以植物蛋白還是動(dòng)物蛋白為主并不重要。

多項(xiàng)研究已經(jīng)調(diào)查過(guò)高蛋白飲食對(duì)人類代謝的影響。在許多研究中，科學(xué)家們觀察到高蛋白飲食對(duì)體重、肝臟脂肪含量、血脂水平、長(zhǎng)期血糖水平以及肌肉含量都有有益作用。但是一些研究也發(fā)現(xiàn)高蛋白攝入可以降低胰島素活性，影響腎臟功能。由于不同研究既觀察到高蛋白飲食的積極作用也觀察到負(fù)面作用，因此德國(guó)人類營(yíng)養(yǎng)研究所的研究人員提出問(wèn)題，蛋白質(zhì)來(lái)源是否是導(dǎo)致產(chǎn)生不同作用的決定因素。因此在這項(xiàng)研究中，他們研究了兩種高蛋白飲食對(duì)37名參與者的代謝產(chǎn)生的影響，這些參與者年齡在49歲到78歲之間，都患有2型糖尿病，大部分人還存在脂肪肝。這兩種高蛋白飲食的唯一差別是蛋白質(zhì)來(lái)源。

為了保證研究期間參與者們的體重能夠保持穩(wěn)定，研究人員為每個(gè)人調(diào)整了飲食的總熱量，并隨機(jī)安排參與者們選擇其中一種高蛋白飲食。結(jié)果表明所有研究參與者都從高蛋白飲食中得到獲益，與蛋白來(lái)源無(wú)關(guān)，并且沒(méi)有觀察到高蛋白飲食對(duì)腎臟功能和葡萄糖代謝的不良影響。肝臟脂肪含量下降最為顯著，一半?yún)⑴c者下降了超過(guò)50%，與此同時(shí)研究人員還觀察到參與者們的肝臟脂質(zhì)代謝出現(xiàn)有利變化，胰島素敏感性得到改善，血液中FGF21的水平出現(xiàn)了顯著下降。之前有研究發(fā)現(xiàn)肝臟合成的FGF21能夠影響包括脂肪組織在內(nèi)的多個(gè)器官組織，特別是對(duì)于超重和肥胖的人來(lái)說(shuō)，他們血液中的FGF21水平通常較高。

研究人員表示，還需要更大型更長(zhǎng)期的研究來(lái)更加深入的理解其中的代謝機(jī)制以及高蛋白飲食對(duì)代謝的長(zhǎng)期影響，同時(shí)觀察年輕病人是否也能從這種飲食方式中獲益。

總的來(lái)說(shuō)，研究人員認(rèn)為將研究結(jié)果和各種環(huán)境相關(guān)因素考慮在內(nèi)，他們更傾向于推薦人們把植物性食物當(dāng)作蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。

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